本文摘要：南派酱香酒和北派酱香酒有什么区别？
南派酱香酒和北派酱香酒有什么区别？焦点产区外的酱酒还好喝吗？ 平时说到酱香型白酒，遐想到的就是贵州茅台，再大点就是赤水河沿岸的各个品牌酱香酒。不外酱香型白酒不仅仅只在贵州有出产，在北方的不少处所，也有酱香型白酒，不外跟贵州地域的有所差别。
正因为如此，也形成南派酱香酒和北派酱香酒的格式。南派酱酒以贵州地域赤水河沿岸为主，而北派酱香酒则以山东、黑龙江等地域为主，这两派的酱香酒有什么区别呢? 第一，原料区别 酱香酒的原料就三种：酒曲、高粱、水。
个中建造酒曲的原料就有所差别，南派酱酒以优质小麦为原料，高温制曲，而北派酱酒的除了小麦之外，还会插手少量的东北大豆，从而增加曲块中的卵白质。酒曲是酱酒生香的关键，因为酒曲的差别，在酒的香气中，北派酱香酒会有所差别。南派酱酒选用的高粱是贵州本地出产的红缨子糯高粱，这种高粱的支链淀粉含量高、适量单宁，果壳较厚耐蒸煮，可以或许颠末九蒸八烤。而北派酱酒选择的则是产自松嫩平原上的本地特色糯高粱——“大蛇眼”高粱。
值得注意的是，南派酱酒九蒸八烤之后剩下的酒糟，有些会被用来出产翻沙酒甚至串沙酒。而北派酱酒则是用剩余的酒糟再度插手破碎的高粱以及麸曲，从而出产出麸曲酱香基酒。所以北方的酱香酒也形成了“出产大曲酱香为主，麸曲酱香为辅”的模式。
不外在工艺上，两派也有一些配合的特点，好比“高温制曲、高温聚集、高温发酵、高温馏酒”、“出产周期长、储存周期长”以及“用曲量大”这“四高两长一大”的工艺特点。第三，存储方式差别 南派酱香酒的存储以陶坛为主，而北派酱香酒则以木箱酒海为主，二者的存储时间差异不大，根基3-5年之后就会举行勾调，然后灌装销售。
一般而言，北派酱香酒的存储时间比拟南派酱香酒的存储时间稍短。第四，咀嚼气势派头差别 酱香型白酒的气势派头大同小异，平时大家假如有跟北方人喝酒的话，城市注意到一点，北方更喜欢清爽甘冽的酒，这个特点也表现在北派酱酒中。北派酱香酒更注重绵甜的口感，而南派酱香酒则更注重醇厚的口感，所以北派酱酒更爽净，而南派酱酒诸味协调，苦涩味相对北派会更明明，更有尝遍人间百味的感受。可以这么说，南派酱酒的气势派头可能南边人更可以或许接管，而北派酱酒的气势派头北方人更可以或许接管。
在这里我们不评判孰优孰劣，究竟每小我私家的口感咀嚼纷歧样，只要本身喜欢喝，那就是好酒。想要喝好的酱香型白酒，也不消纠结必然要茅台镇的才可以，中国地大物博，到处都有好酒。
就算是贵州赤水河道域，也不止一个茅台镇有好酒，上游的金沙县也有很是好的酱香型白酒，这里也有传承百年的工艺，也有鲜味醇香的酱香酒。返回，检察更多。
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